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○エスプレッソとは |
まずコーヒー豆を細かく挽いて、金属製のフィルターに詰め、お湯で圧力をかけ、豆に含まれるオイル分を搾り出した濃厚なコーヒー、30ccという少ない量ながら、トロンとした口当たり、濃厚な味が特徴的。
そして、砂糖を入れて飲めば、ビターチョコレートのような味になります。
※飲み方はぜひお砂糖をいれ、酸化しないうちに早めにお召し上がりください。
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いいエスプレッソの条件は・・・ |
まず、表面にクレマといわれる泡があります。
これには、香りなどが閉じ込められていて、クレマは、短時間でなくなってしまいます。
色は、茶褐色で、これが白っぽい色だと、コーヒー豆のオイル分が出きっているため、抽出オーバーです。
そして味、口に含むと、コーヒーの香りが鼻の粘膜を刺激し、飲み込んだ瞬間、たしかな飲みごたえと、飲み終えた後は後味が長く続きます。
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○バリスタについて |
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ＣＡＦＦＥ ＶＩＴＡには、エスプレッソの抽出技術、日本一のバリスタがいます。
バリスタとは・・・
イタリア語でBAR(バールと発音)で働く人のこと
現在においては世界的にバリスタはエスプレッソ抽出師を指します。
そして、エスプレッソのレシピを熟知し、ひとりひとりのお客様の希望通りのコーヒーを提供します。そこまでできるようになって、はじめて一人前と言われます。
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○エスプレッソマシン |
CAFFE VITAで最も重要なものです。何台かのマシンを使ってきて、このマシンに辿りつきました。車でたとえるなら家庭用マシンは軽自動車(小回りが利き、扱いやすい)業務用はレースカー(非常にシビアで扱うまでかなりのトレーニングが必要)といった感じと思っていていただければ分かり易いでしょうか。
当店で使用するエスプレッソマシンは、数あるマシンの中でも最上級の世界のバリスタたちに最も信頼の置けるLa Marzocco(マルゾッコ)社のマシンを使用し、全てのエスプレッソメニューをこちらのマシンで提供しています。
一味違うエスプレッソメニューをお楽しみください。
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○エスプレッソマシンFB80‐WBCモデル |
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美味しいエスプレッソをお届けできるよう。LaMarzocco社の世界大会モデルに変更いたしました。
このモデルは、大会ごとにしか生産されていない貴重なマシンです。
上のマシンの手動(マニュアル)タイプになります。
マニュアルタイプにすることにより、今まで以上に、エスプレッソの抽出が難しくなります。ですが、抽出温度がより、安定しやすく、また、スチームの力も強くなるため、きめの細かいスチームミルクを造り、カプチーノも、かき混ぜなくても、泡とミルクとコーヒーの一体感をより楽しめるようになりました。
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![コーヒー専門店[エスプレッソ]CAFFE VITA（カフェ・ヴィータ）有名バリスタのオーナーが心を込め、焙煎した本物のコーヒーをお届けします。通販もあります。（島根県松江市）](http://www.caffe-vita.com//img/design/header3.jpg)
